今月の料理サロンはポタージュ2種もご紹介しました。 先月のダシのお話から一転、その中のクラシックポタージュはまさに水と野菜だけで作るポタージュです。 以前この料理を拙著で紹介した時に校正さんから2回、このスープにはブイヨンの素など入っていませんと赤字が入りました。その都度，...

今月のオンライン料理サロンでは基本のお味噌汁についてもご紹介しました。 今回は手軽にだしを取ることと、味噌の種類についてお話もしました。 受講者の皆さんのおいしそうなお味噌汁の出来上がり! そして味噌をご自分で作られている方もいらっしゃいました。...

2月の料理サロンは和食です。 和食といえば切っても切れないのがダシ。 世の中パッパと手軽なやつもあるけれどほんの少しの努力で美味しいダシをとることができます。(本当はダシをひくという表現が正しいと思います) ということで手軽で、しみじみ体に染みわたる、毎日のおうちダシ(昆布...

今月のシュウマイに欠かせない練りがらし。皆さんはどんな練りがらしを使っていますか。 からしには洋がらしと和がらしがあり、洋がらしはソーセージなどに付けるマスタードで辛みもまろやかですね。 和がらしはおでん、納豆、からし和えなどに使う、ツーンとした辛みが特色です。...

今月のオンライン料理サロンは中華料理です。 献立の中にエビ卵を入れました。 材料もエビ、ネギ、卵と少なく、ささっとできるケチャップベースの甘酢餡をかけて仕上げます。 この料理で欠かせないのが長ネギです。 粗みじんに切ってたっぷり加えるのがポイントです。...

11月の動画配信のホワイトシチューで皆さんが入手にけっこう苦労したのがこのマッシュルーム。 それも今回はホワイトシチューですから白のマッシュルーム限定です。 確かにレストランに行けば真っ白なコリっとしたマッシュルームが出てきますが、スーパーで探して買っても切ると中が黒かった...