ミキサー フープロ ハンディプロセッサー あなたはどれを選びますか？
夏も終盤、ちょっと胃の疲れが出てきた日には冷たいポタージュなどはさらりと口に入っていきます。 いまや冷製のビシソワーズや温かいポタージュを作るのに欠かせないのがブレンダーですが、実はブレンダーや冷蔵庫といった電化製品がない時代にも冷製ポタージュは存在しました...
どうしても作りたかったキッチンウエアたち Vol.4
o.e.c. トング 皆さんは料理をするときにトングを使いますか？ 華麗にトングを使いこなす熊谷喜八シェフを見て、私もトングの虜に。もちろんトング以前から喜八シェフの大ファンでしたが。 それまで菜箸やフライ返しを使っていた肉の塊を焼く、トンカツを揚げる、野菜を茹でる、スパゲ...
クラッシックポタージュ
今月の料理サロンはポタージュ2種もご紹介しました。 先月のダシのお話から一転、その中のクラシックポタージュはまさに水と野菜だけで作るポタージュです。 以前この料理を拙著で紹介した時に校正さんから2回、このスープにはブイヨンの素など入っていませんと赤字が入りました。その都度，...
私の味噌づくり
今月のオンライン料理サロンでは基本のお味噌汁についてもご紹介しました。 今回は手軽にだしを取ることと、味噌の種類についてお話もしました。 受講者の皆さんのおいしそうなお味噌汁の出来上がり! そして味噌をご自分で作られている方もいらっしゃいました。...
ダシをひいてみよう
2月の料理サロンは和食です。 和食といえば切っても切れないのがダシ。 世の中パッパと手軽なやつもあるけれどほんの少しの努力で美味しいダシをとることができます。(本当はダシをひくという表現が正しいと思います) ということで手軽で、しみじみ体に染みわたる、毎日のおうちダシ(昆布...
練りがらし
今月のシュウマイに欠かせない練りがらし。皆さんはどんな練りがらしを使っていますか。 からしには洋がらしと和がらしがあり、洋がらしはソーセージなどに付けるマスタードで辛みもまろやかですね。 和がらしはおでん、納豆、からし和えなどに使う、ツーンとした辛みが特色です。...
長ネギのあれやこれや
今月のオンライン料理サロンは中華料理です。 献立の中にエビ卵を入れました。 材料もエビ、ネギ、卵と少なく、ささっとできるケチャップベースの甘酢餡をかけて仕上げます。 この料理で欠かせないのが長ネギです。 粗みじんに切ってたっぷり加えるのがポイントです。...
今月の対談はフェルミエの本間るみ子さんです
今月の対談は35年来、公私に渡ってお付き合いしているナチュラルチーズ専門店、フェルミエの取締役会長の本間るみ子さんです。 るみ子さんとチーズの出会いや、チーズにまつわるいろいろなお話を伺いました。 話が進むにつれチーズが食べたくなります🧀...
2022年 明けまして おめでとうございます。
去年からスタートしたオンライン料理サロン。 文字通り父ちゃん、母ちゃん、姉ちゃんの三ちゃん運営です。 配信作業に戸惑う事も多いのですが皆様の温かいご理解に支えられ、これからも力を合わせて進めていきたいと思います。 配信している料理は、自信を持って製作しています。...
マッシュルーム
11月の動画配信のホワイトシチューで皆さんが入手にけっこう苦労したのがこのマッシュルーム。 それも今回はホワイトシチューですから白のマッシュルーム限定です。 確かにレストランに行けば真っ白なコリっとしたマッシュルームが出てきますが、スーパーで探して買っても切ると中が黒かった...