皮剥がれに関してはみなさん悩んでいらっしゃいますね。

日本のイワシだからということもあるかもしれません☹️

塩に関しては他の方のコメントにも書きましたが、なるべく大きめの塩が良さそうです。

ご自分のお持ちの塩によって振る具合を調節してみてください。

しっかり余熱をかけることも大切です😊