東京農業大学を卒業後、都内チーズ店に勤務した後、チーズ研究の為渡仏

帰国後はチーズ王国にて勤務

現在は自社熟成庫を使った熟成チームの一員も担う
・チーズプロフェッショナル
・ギルドデフロマジェアンテルナショナル　ギャルドエジュレ
・シュヴァリエデュタストフロマージュ

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日本列島チーズ工房リレー 第7回

「アトリエ・ド・フロマージュ」

服部栄養専門学校で料理を学んだ後、大手酒店に就職
ウイスキー、日本酒などのインポートを経験した後、ワインの
輸入会社として独立
フランスを始めヨーロッパのワインを中心に輸入しており
​ビオワインの目利きは業界でも一目置かれる存在

大正時代から続く家業の食肉卸業を兄から継承し

​2020年社長に就任

豚肉専門の卸業者として有名レストラン、給食などの食肉卸をする他

毎週金曜にはもつ焼き、土曜日には豚肉の一般向け小売りし

好評を博している
リキフーヅ公式HP

料理の道を目指し、服部栄養専門学校へ入学
卒業後、成田日航ホテルに就職後、 渡仏
ボルドー、パリの有名レストランで修行

帰国後、学校でフランス料理の指導に携わるかたわら

「料理の鉄人」、「SMAP×SMAP」、「グランメゾン東京」などテレビ番組等の料理協力も精力的に行ってきた

​今月は生徒様からのリクエストにお応えして、正月の炊合せにも使える

煮物を2種ご紹介します​

レシピはこちら

→黒煮物

​→白煮物

WAKI×PARI料理動画の中で使っている調味料にフォーカスした不定期シリーズ

「塩」「胡椒」「砂糖」「小麦粉」

伯方塩業株式会社　営業部次長

1969年生まれ、愛媛県松山市出身

高校性の頃より外食のアルバイトを複数経験し

飲食業界に強く興味を持つ

1995年、伯方塩業に入社　現在は首都圏と海外を担当

日本ソムリエ協会認定ソムリエ、SSI認定唎酒師

ブルゴーニュワイン「シュバリエ」

フランスチーズ品評騎士の会「シュバリエ」などの称号を持つ

​Vol.1:スコップケーキで使えるフルーツカットについて(オレンジ、キウイ)

Vol.2:スコップケーキで使えるフルーツカットについて(グレープフルーツ、パイナップル)

Vol.3:ゼラチンについて

Vol.4:オートミールについて

ポリッジ→レシピ

パリっ子のおいしいオートミールレシピ　加藤巴里→Amazon

1944年生、佐賀県出身。

特定非営利活動法人江戸ソバリエ協会を自ら設立、理事長。

他に、深大寺そば学院講師、武蔵の国そば打ち戦の審査員、朝日カルチャー・日本橋高島屋のセミナー講師などをつとめる

​

近著は「小説から読み解く和食文化」

他にも「新・みんなの蕎麦文化入門」など著書多数

​Vol.1:質問が多かったカプチーノスープの泡立ちに関する補足動画

Vol.2:手作りソーセージに欠かせない温度についての深掘り補足動画

Vol.3:2022年11月に発売された巴里の新刊と

Vol.4:2023年2月4日発売の脇の新刊についての対談です

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一番親切でおいしいIHクッキングレシピ　脇雅世→Amazon

パリっ子のおいしいオートミールレシピ　加藤巴里→Amazon

三國シェフのすご技絶品レシピ　三國清三著→Amazon

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津田塾大学数学科卒業後、アメリカ合衆国ニューヨーク州コーネル大学にてワインの知識と経験を積む

1992年「田辺由美のWINE SCHOOL」を立上げ、延べ生徒数は1万人を超える。

2009年フランス政府よりフランス農事功労章を授与

2014年SAKURA”Japan Women’s Wine Award創設

2021年度より北海道大学客員教授となる

著書

「田辺由美のワインブック」（飛鳥出版）

「南アフリカワインのすべて」（ワイン王国）他多数

師匠・脇雅世と弟子・加藤巴里の親子対談を送りします

2人の修業時代の道具箱からフランスから抱えて脇が持ってきた家宝の鍋まで

フランス料理に欠かせない道具を様々ご紹介します

カメラマンの父に師事し、修行を積んだ後に2014年独立料理写真、人物写真を得意とし、光文社「女性自身」の他多数の雑誌や書籍に写真を掲載脇雅世プロデュースの貝印o.e.c.シリーズのカタログ撮影も務める

​大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、同校フランス校シャトー ド レクレールに進学。 数々の名店で修行後、シャトーレストラン『タイユバン･ロブション』のオープンに携わり、

2004年『ジョエル・ロブション』のエグゼクティブシェフに就任。

2016年『Nabeno-Ismナベノイズム』を開業。

同年、ミシュランガイド2017にて1つ星、ミシュランガイド東京2019~ 2021にて2つ星を3年連続で獲得。

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2010年に入社。1年の契約社員として、「関孫六」ブランドの刃物を中心としたKAIブランドの商品を展開し、専門知識を備えたスタッフが常駐する「kai shop」の一号店のスタッフとして採用。

その後、包丁など刃物に関する知識や研ぎの技能が認められ、正社員に。

2017年4月より、「kai shop」や貝印の資格制度である「マイスター 制度」の責任者になる。
現在は「マイスター制度」に携わるとともに、国内はもとより海外でも包丁研ぎのセミナーやデモンストレーションに登壇、Twitterの包丁研ぎライブ動画では5.8万人の視聴者を獲得するなど、包丁研ぎ界の巨匠として活躍中。

新潟県佐渡に生まれ、1986年3月株式会社フェルミエを設立する。
その日本で初めての本格的輸入チーズ会社であるフェルミエの代表を経て現在は会長職に就任。
フランスやイタリアをはじめ各国のチーズ生産地を丹念に訪れては美味しいチーズを発掘し、日本に紹介している。
日本での「one and only」ナチュラルチーズの伝道師

フェルミエオンラインショップ

ミニチュアフロマージュATA​  (るみ子さんご愛用チーズピアスInstagramアカウント)

1956年東京生まれ。1987年脇雅世と結婚。三人の娘をもうける。
1977年中央大学中退、渡米。ニューヨーク州立大学オニオンタ校でBA、トリニティ大学(テキサス州)大学院でMFA取得。専攻は演劇。1984年帰国。
「ベストヒットUSA」他コマーシャル映像製作に携わる。2000年、脇と株式会社トワ・スールを設立し、料理書や料理動画の企画製作、調理道具のプロデュースに関わる。