夏も終盤、ちょっと胃の疲れが出てきた日には冷たいポタージュなどはさらりと口に入っていきます。 いまや冷製のビシソワーズや温かいポタージュを作るのに欠かせないのがブレンダーですが、実はブレンダーや冷蔵庫といった電化製品がない時代にも冷製ポタージュは存在しました...

o.e.c. トング 皆さんは料理をするときにトングを使いますか？ 華麗にトングを使いこなす熊谷喜八シェフを見て、私もトングの虜に。もちろんトング以前から喜八シェフの大ファンでしたが。 それまで菜箸やフライ返しを使っていた肉の塊を焼く、トンカツを揚げる、野菜を茹でる、スパゲ...

o.e.c. マイティー・スパチュラ 調理器具にも新素材はいろいろと使われます。 ステンレス、チタン、グラスファイバー、フッ素樹脂加工など、、、それらのおかけで随分と調理が楽になったり時間を短縮することができたり、便利な世の中になってきました。今日はシリコ―ンスパチュラ、シ...

o.e.c. 片手鍋 18cm 世の中に片手鍋はたくさんあるけど、イチ押しは私が開発に関わったこの直径18cmの片手鍋。この鍋は我が家で最も登場する頻度が高い。煮もの、汁もの、揚げものからホワイトソース作りにいたるまで。あっ、紅茶のお湯を沸かすにもこの片手鍋を使いますよ。ち...

料理家の逸品 プチ計量カップ 家庭用にあるようでなかった 50ml の計量カップ。この計量カップの形状はケーキ工場で仕事をしていた時に使っていたメスシリンダーがヒントだ。 口径が小さい方が正確に計量できる。別の言い方をすれば、口径の大きい計量カップは誤差も大きくなる。お菓子...